Честно говоря, к русской кухне я уже давно отношусь с предубеждением. Периодически сталкиваясь с ней в различных ресторанах Москвы и не только, у меня возникало ощущение чего-то невнятно скучного, жирного, пережаренного, тяжелого... Но ресторация «Люсьен» оказалась для меня настоящим открытием...
Вообще, русская кухня – благодатнейшая почва для гурманских и окологастрономических споров. Существует ли она сейчас? Что из себя представляет? Так или иначе, но ресторанов с русской кухней в Москве по-прежнему катастрофически мало. Те немногие, где питаться неопасно для здоровья, постоянно подвергаются нападкам: то театральщина надоела, то пена из грибов и желе из свеклы не сытные, то шеф-повар француз неуместен. А вот после ужина в «Люсьене» придираться не хочется совершенно...
Представляем Вашему вниманию эксклюзивное интервью с шеф-поваром "Ресторации "Люсьен". На счету Михаила Щетинина большое количество успешных ресторанных проектов. Его интерес к гастрономии был определен с детства - отец Михаила работал шеф-поваром. Одним из поворотных моментов в карьере Михаила стал ресторан с домашней еврейской кухней "Семь Сорок" (г. Санкт-Петербург). Именно здесь он впервые познакомился с этим направлением и впоследующем стал одним из немногих специалистов в этой области. Специально для Ресторанного Рейтинга Михаил подробно рассказал о секретах еврейской кухни и о всех тонкостях меню, над которым он работал последний полгода для ресторации "Люсьен"...
Классика русской кухни, легкий французский прононс и несколько домашних еврейских блюд – если уж шеф-повар когда-то работал у раввина Берл Лазара и открывал первый в городе ресторан еврейской кухни, то это грех не продемонстрировать. И ничего, что с форшмаком и фаршированными куриными шейками в меню новый «Люсьен» не выглядит аристократом. Для заведения, названного в честь Люсьена Оливье, создателя самого популярного в стране салата, не это главное. Главное, что потратить пару тысяч рублей на винегрет или оливье, суточные щи и котлету по-киевски можно не ради статусности места, и не из-за моды на патриотизм, а просто потому что вкусно...
Chef Mikhail Schetinin, the man in the kitchen at new Russian restaurant Lucien, has the power to make the historically tasteless, smetana-covered salads of Soviet Russia some of the best dishes in town. For the first time, element recommends the Olivier...
